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泉州:外賣餐館衛生間里洗菜 生熟食堆一起……吃得放心嗎

發布日期:2018-08-16  來源:泉州網   瀏覽次數:5718

福建食品網訊

  核心提示:日前一篇報道在國內引發熱議,一名外賣小哥對外賣小餐館的衛生都看不下去了,取餐后把臟亂差的小餐館舉報了。近日,在泉州市區寶洲街萬達寫字樓上班的王先生也向記者反映,寶洲街對面燈星社區的一條背街小巷扎堆了近20家小餐館,不做堂食,專做網絡訂餐,成了外賣一條街。不久前他吃了一份外賣午餐,肚子痛了一下午,“這些外賣小餐館衛生能讓人放心嗎?”

  天氣炎熱,到了飯點,自己煮嫌麻煩,出去吃怕烈日,許多人選擇叫個外賣。夏季因此成了外賣訂餐的高峰期,盡管一路伴隨著外賣食品存在衛生問題的雜音。

  日前一篇報道在國內引發熱議,一名外賣小哥對外賣小餐館的衛生都看不下去了,取餐后把臟亂差的小餐館舉報了。近日,在泉州市區寶洲街萬達寫字樓上班的王先生也向記者反映,寶洲街對面燈星社區的一條背街小巷扎堆了近20家小餐館,不做堂食,專做網絡訂餐,成了外賣一條街。不久前他吃了一份外賣午餐,肚子痛了一下午,“這些外賣小餐館衛生能讓人放心嗎?”

  連日來,記者走訪了解寫字樓附近扎堆的外賣小餐館,目擊小餐館的衛生環境,探討外賣小餐館的監督與管理之道。

  市民反映 外賣吃壞肚子投訴沒結果

  “前幾天上班點了份外賣,吃得拉肚子。到外賣平臺投訴,但一直沒有結果。”近日,讀者王先生向記者反映,他與外賣商家交涉,商家不承認外賣有問題,還說有很多原因會引起肚子疼。

  王先生說,自己是一名標準上班族,中午經常在公司,外賣訂餐成了他和很多同事的選擇。7月17日中午,他上某知名外賣平臺,看到一家“××蛋包飯”的外賣店距離較近,頁面宣傳“新店開業,嘗鮮價9.9元”,熱銷的“黑椒雞塊蛋包飯”圖片看似不錯,還有不少好評,他便點了一份。進餐時,他發現米飯較硬,飯菜也沒有預想中的可口。更讓他沒想到的是,當天下午他肚子開始不舒服,他覺得是那份快餐的問題。

  后來,他打外賣平臺舉報電話投訴這個商家,但至今沒有看到平臺對快餐店采取任何處理措施。他與商家交涉,也沒有任何結果,便給了差評。他只能自認倒霉,以后再也不輕易相信點評了。

  圖片高大上 實物都餿了

  無獨有偶,市民林小姐對不久前的一份外賣快餐也是心有余悸。她在某知名外賣平臺上看到一家餐館展示的食物圖片很誘人,便點了一份鹵肉飯,外加一些菜品。收到快餐盒時,他發現黃瓜都餿了,咬了一口都想吐,青菜泛黃,看上去就不新鮮,而鹵肉飯的味道也是怪怪的,難以下咽。商家的解釋是菜味道比較重,或許不合口味,并非食材腐壞,這讓她難以接受。

  記者通過美團和餓了么APP,查看了一些外賣小餐館,發現有的外賣價格異常優惠,比如一家便當店外賣滿20元減17元,有的熱銷套餐價格打三折。優惠的價格加上誘人的圖片,讓人難以抵擋。查看用戶評價,好評往往占多數,有差評的話則大多是極低的評價,如“店家綠豆湯酸了照打包過來,這服務真是沒誰了!”“板栗是變味的,雞肉一點也不新鮮,都變質了,雖說是折扣價,也不能這樣啊!”“菜都餿了,味道大的可以嗆人,聞到都想吐,果然便宜沒好貨”……

  記者調查

  外賣餐館一條街 店面小條件簡陋

  日前,記者多次走訪了位于燈星社區的外賣小餐館一條街。門牌顯示這條小巷叫寶洲街252號巷,不足百米長,卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米,不經營堂食業務,有的店內墻上懸掛著營業執照和食品經營許可證,有的則一個證件都看不到。每個小餐館按照外賣平臺最基本的要求,就是一家極其簡陋的實體店,掛一個店招牌,廳堂就是廚房。

  中午是外賣小餐館最忙碌的時候,身穿美團或餓了么等標志衫的外賣小哥騎著電動車進進出出。有的小餐館門口圍著五六名等待取餐的外賣小哥,有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門口,等待外賣小哥前來取走。

  廚師愛光膀子 邊炒菜邊抹汗

  走訪中,記者發現,這條小巷有一個普遍的現象,許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜,更不用說戴手套口罩了。

  在一家名為“胖乎”的餐館,三四名外賣小哥排隊等待取餐,店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水,一邊炒菜,一邊用手抹汗。

  王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習慣光著膀子炒飯菜,記者幾次經過都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對此似乎是見怪不怪,等待期間還互相遞煙抽上一根,煙灰隨便彈落,絲毫沒顧忌正在烹飪的飯菜。

  記者了解到,按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求,餐飲從業人員上崗前應取得健康證明,應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,專間操作人員應戴口罩。

  食材隨意處理 衛生令人擔憂

  因為空間有限,有的小餐館食材餐具隨意堆放,衛生讓人擔憂。

  記者隨機走進一家賣羊肉粉的小店,只見操作間一片混亂,墻壁、窗戶已經被油污熏黑,粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺周圍。灶臺上油污遍布,還能看到蒼蠅飛來飛去,衛生環境堪憂。

  天氣炎熱,小餐館的冰箱冰柜發揮了重要作用。按照相關規定,生熟食要分開存放,但記者發現沒有幾個店主能認真執行,很多都是將生熟食一股腦地塞進冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里,既有已煮熟的牛肉豬肉,也有青菜、豆腐等菜品。

  在一家名為“味爽”的川味小炒店,僅有10多平方米的店面被灶臺、冰柜占據了一半位置,店內側有一間衛生間,天熱時都有異味傳出。記者走訪時,一名店員站在灶臺旁的洗菜池洗菜,另一人就在衛生間的小洗手盆洗菜,洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑,店員穿著拖鞋踩來踩去。

  在其他幾家外賣小餐館,記者也看到有的衛生間直接對著灶臺。根據《餐飲服務食品安全操作規范》規定,餐飲店衛生間不得設置在食品處理區內,衛生間出入口不應直對食品處理區,不宜直對就餐區。衛生間與外界直接相通的門要能自動關閉。

  業內揭秘

  故意美化食物 隱藏餐館環境

  為何有的小餐館這么不靠譜,還很受歡迎?

  “有些人是因為懶,有些人因為忙,不過,網上訂餐已然成了多數上班族、宅男宅女及在校學生的首選。”市區某餐飲店負責人張先生表示,品牌飯店的飯菜在衛生、質量上比較讓人放心,但存在送餐慢、分量偏少、價格較高等問題。外賣小餐館盡管存在種種問題,但在價格、速度上有優勢。

  他表示,與到實體餐飲店就餐相比,外賣訂餐不可控環節更多。許多使用過外賣APP的用戶都會發現,一些餐館存在較為嚴重的“圖片和實物不符”問題——訂餐軟件上顯示圖片看上去美味精致,送到消費者手中的卻有不小的區別。

  除了美化食物,一些餐館還故意隱藏商店真實的全貌。記者走訪中就發現,烏洲村外賣一條街的餐館在外賣APP的商家食品安全檔案中雖有顯示“營業執照”和“食品經營許可證”,但都沒有顯示餐館的實際店門等環境照片,只用手機訂餐的用戶根本不知道自己所訂的快餐出自何處。

  時常改頭換面 回避差評影響

  外賣小哥林先生表示,專做外賣的餐飲店生意全靠網上訂單,常常沒有像樣的門面,衛生難以保障。而且,外賣行業競爭激烈,屬于“快”行業,出于應付顧客口味需求變化等原因,也為了消除差評等負面影響,很多小餐館開業不超過半年便會“改頭換面”。因此,消費者在這些店訂餐,一旦出現問題很難維權,僅能靠留言評論給店家打分。

  他還透露,一些小餐館除了衛生環境讓人擔憂,還在相關證件上弄虛作假、張冠李戴。外賣小餐館營業必須具備“兩證”——“營業執照”和“食品經營許可證”,消費者在網上叫外賣時要注意,須看清商家在平臺頁面上有沒有展示。

  記者走訪期間,發現烏洲村不少外賣小餐館門口貼著“吉店轉讓”的紙條。店名招牌為“飯媽”的小餐館在外賣平臺上展示的證件名稱并不一致,兩證上經營者名稱為“羅某小吃店”。另一家小餐館店招寫著“無餓不作便當”,但在外賣平臺上展示的證件名稱為“偉某餐飲店”。

  部門監管

  網格化巡查管理 鼓勵外賣小哥舉報

  外賣小餐館該如何進行有效監管?記者了解到,日前,市食品藥品執法支隊網絡監管中心對美團外賣、餓了么等外賣平臺開展專項檢查。執法人員要求外賣平臺嚴格把好商戶入網審核關,確保入網的商戶持有合法資質并具有實體經營門店;同時要求外賣平臺要開展自查自糾,及時清退問題商戶。此外,部門與美團、餓了么等外賣平臺合作,對外賣小哥進行培訓,發揮外賣小哥能夠經常出入小餐館取餐的特點,訓練外賣小哥成為外賣小餐館的主要監督力量,發現小餐館存在臟亂差或違規操作之處,及時向外賣平臺或相關部門進行舉報。

  市食藥監局豐澤分局相關負責人介紹,豐澤區有14000多戶食品藥品監管服務對象,監管難度大。該局通過“互聯網+”與食藥安全監管的深度融合,實施“網格化”監管。充分利用數字化模式,結合屬地管理、地理布局、現狀管理等原則,將管轄地域劃分成若干網格狀的單元,明確每個網格負責的人員和職責,實施全方位管理。網格員對所負責的區域,涉及到食品、藥品的經營戶進行巡查,首先檢查其營業執照、食品經營證等是否有辦理,然后排查店內衛生情況等,一旦發現有問題,及時上報到系統里,讓協管員下來實地整治。

  發放食安封簽 遇到破損可拒收餐

  除了對外賣食品生產源頭進行巡查整治,對外賣的送餐環節,相關部門也有舉措。

  7月17日,2018年泉州市食品安全宣傳周活動啟動,泉州首發5萬份食品安全封簽,給餐盒“上保險”。食安封簽是商家在打包好外賣餐品后,在送餐塑料袋上纏繞的一條繩帶。送餐員在取餐時需檢查食安封簽的完整性,并在送餐過程中保持餐品食安封簽的完整性,以確保餐品不受污染。消費者收餐時,如果發現食安封簽有破損,可以拒收。

  據了解,此次投用的食安封簽共5萬份,先期鋪設到部分外賣訂單量相對較高的商戶中。泉州試點食安封簽期間,封簽費用由外賣平臺承擔,后期將協商由商戶承擔一部分,鼓勵更多的餐飲商戶加貼封簽,目前并不涉及增加消費者支出。

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  10月1日起外賣餐品有新規

  近日,國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》,從今年10月1日起施行。

  《餐飲服務食品安全操作規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規范,旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章、規范性文件要求,落實食品安全主體責任,規范餐飲經營行為,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全。

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