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生姜和干姜,差別不止一點水分而已

發布日期:2018-08-16  來源:羊城晚報   瀏覽次數:6339

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  俗話說,“廚房一日不能無姜”,去腥、開胃,廚房里總有生姜的一席之地。其實在中醫藥界中,姜也是極為重要的一味藥材,其分為生姜和干姜,它們的差別可不止一點水分的差異。

  生姜偏于表,干姜偏于里

  廣州市第一人民醫院藥劑科藥師鄭智敏說,生姜偏于表,側重解表、散寒、止嘔,多用于解表劑中;干姜偏于里,側重溫中、溫肺、回陽,多用于調中劑中;故而臨床常有“新感用生姜,久羈用干姜”的說法。

  另外,兩者不僅是水含量的差別,化學成分也不完全相同。生姜與干姜中化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類,辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。有文獻報道稱,干姜總揮發油含量低于生姜,但辛辣成分較生姜為多。除了成分含量比例不同,各自還含有其特有的化學成分,例如生姜中含干姜沒有的反-法呢醛,干姜中含生姜沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。

  產地不同功效也有不同

  另外種植地域的不同,姜的性質及用法也有不同。姜有南北之分,南方(如四川、湖南等地)的姜,由于氣候炎熱、光照充足、生長期長,一般于冬至時采收。其根莖瘦小,粉性強,辣味濃烈,水分較少,適合藥用,習稱“藥姜”。

  北方(如山東、河南等地)之姜,由于氣候較為寒冷,霜凍期早,生長期短,一般于立秋前后采收。其根莖肥大,粉性弱,辣味淡薄,水分較多,以食用為主或以生姜入藥,習稱“菜姜”。

  作為傳統意義上道地的干姜應該是產于四川犍為、三衢開化等地的“藥姜”之母姜, 去皮曝曬加工而成。

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  姜皮藥效與姜不同

  姜皮雖屬生姜一部分,但性味及功效完全不同。姜皮,辛、涼,有和脾行水、消腫、止汗的作用,常用方如五皮飲(茯苓皮、大腹皮、生姜皮、五加皮、陳皮)主治水腫。

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