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餐桌上的六大壞蛋

發布日期:2014-06-27  來源:生命時報   瀏覽次數:168774

眾所周知,有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效,對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。

福建食品網訊

  

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  眾所周知,有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效,對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網”刊出香港營養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。

  1.油炸雞蛋。壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。

  點評:高溫油炸會改變油脂結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。

  2.咸蛋。壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

  點評:制作過程中加入大量鹽分腌制,因此鈉含量高。鈉攝入量超標,會導致血壓上升,增加心腦血管患病風險。

  3.皮蛋。壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

  點評:制作過程中加入強堿性溶液,令蛋白質變性,變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

  4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

  點評:經長時間烹煮、腌制,蛋的營養流失,蛋白質也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食后容易消化不良。

  5.雞蛋仔。壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。

  點評:制作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡,相當于一碗半米飯,脂肪達8克,相當于2茶匙油,經常進食會導致肥胖,增加心臟病、糖尿病等患病風險。

  6.鮮奶燉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

  點評:制作時使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易導致體重增加,增加多重健康隱患。

  蔡衍彤指出,無油少鹽方式烹調的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

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